Deriva dalla ricotta fresca, si lavora e si lascia essiccare per circa 30 giorni. Il colore è biancastro senza crosta. Indicata da grattugiare su primi piatti tipici della dieta mediterranea. Disponibile in formati da 300 e 400 gr..
(riferiti a 100 gr. di prodotto edibile)
valore energetico 302 kcal – 1264 kj;
proteine 16,1 gr.;
carboidrati 26,4 gr.;
grassi 56 gr.
Confezionata sottovuoto, la sua durata può essere determinata a circa 90 giorni dal confezionamento, mantenuta a +4° C.
va servita e consumata al piatto appena tolta dal sottovuoto, successivamente va grattugiata sulla pasta.
La ricotta salata di bufala non presenta problemi legati al trasporto, in quanto è un formaggio stagionato e sottovuoto.
