Formaggio stagionato a pasta filata, fiore all’occhiello della nostra selezione di formaggi derivati dalla lavorazione del latte vaccino. Dal sapore poco acido e poco salato, con note pronunciate di frutta secca, intensità alta, ma al palato risulta decisamente morbido e burroso. Disponibile in pezzatura intera da 1,5 kg e porzionato in sottovuoto in spicchi da 750 gr. e 350 gr.
(riferiti a 100 gr. di prodotto edibile)
shelf life in ambiente a 12-15°C umidità 80% 1 anno. Trasporto e conservazione a temperatura compresa tra 4-10°C. Il pezzo va sezionato longitudinalmente, dalla testina verso la base e deve essere conservato in frigo ventilato a temperatura di 4-8°C per massimo 10 giorni, avendo cura di coprire la superficie di taglio con materiale protettivo idoneo. Per periodi di conservazione più lunghi, si consiglia di riporre il pezzo sezionato in confezioni ermetiche sottovuoto, per evitare lo sviluppo indesiderato di muffe e lieviti sulla superficie di taglio.
va servito e consumato ad una temperatura compresa tra 18-25°C.
Il caciocavallo stagionato in grotta non presenta problemi legati al trasporto, in quanto è un formaggio stagionato, non soggetto ad alterazioni grazie al confezionamento predisposto in box di polistirolo a tenuta termica.
