È un formaggio prodotto nei territori che vanno dall’ Abruzzo alla Calabria con latte vaccino di razza Podolica intero, dalla pasta filata dura, cruda, salata in salamoia. La crosta è sottile, liscia, di marcato colore paglierino.
La sua caratteristica forma è a fiasca allungata, con una testa che sovrasta una strozzatura determinata dal legaccio utilizzato per appenderli in coppia durante la stagionatura. Il suo nome deriverebbe appunto dal modo in cui vengono appesi, “a cavallo” del loro sostegno.
La pasta presenta evidenti lesioni dovute alla lunga stagionatura (6/12mesi), di colore giallo paglierino più carico all’esterno e meno carico all’interno. Il sapore è deciso, piacevole, tendenzialmente aromatico.
(riferiti a 100 gr. di prodotto edibile)
shelf life in ambiente a 12-15°C umidità 80%: 6 mesi. Trasporto e conservazione a temperatura compresa tra 4-10°C. Il pezzo va sezionato longitudinalmente, dalla testina verso la base e deve essere conservato in frigo ventilato a temperatura di 4-8°C per massimo 10 giorni, avendo cura di coprire la superficie di taglio con materiale protettivo idoneo. Per periodi di conservazione più lunghi, si consiglia di riporre il pezzo sezionato in confezioni ermetiche sottovuoto, per evitare lo sviluppo indesiderato di muffe e lieviti sulla superficie di taglio.
va servito e consumato ad una temperatura compresa tra 10-15°C.
Il caciocavallo stagionato di latte di mucca podolica non presenta problemi legati al trasporto, in quanto è un formaggio stagionato, non soggetto ad alterazioni grazie al confezionamento predisposto in box di polistirolo a tenuta termica.
