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Mozzarella affumicata di bufala

Costo al chilo: 13,00 €

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Formato classico (da 250 gr. circa o 500 gr. cadauna), è la mozzarella di bufala sottoposta al processo di  affumicatura con metodo tradizionale (esposizione ai fumi generati dalla combustione della paglia, filtrati da uno strato di paglia umida). Dal sapore deciso ed unico, dalla lunga tenuta dovuta all’affumicatura, da abbinare a salumi dal sapore leggero (prosciutto cotto, fesa di tacchino) o per rafforzarne l’intensità, abbinabile a salumi affumicati tipo speck o prosciutti affumicati.

Scheda tecnica

Categoria:

formaggio fresco a pasta filata.

Ingredienti:

latte bufalino fresco, siero-innesto naturale, sale, caglio.

Aspetto esterno:

colore giallo scuro, crosta sottile con superficie liscia, mai viscida né scagliata, dovuto al processo di affumicatura con metodo tradizionale (esposizione ai fumi generati dalla combustione della paglia, filtrati da uno strato di paglia umida).

Formato:

forma tondeggiante con pezzatura da circa 250 gr. o 500 gr. di peso cadauna.

Aspetto interno :

struttura a foglie sottili, leggermente elastica nelle prime 8-10 ore dalla produzione, priva di difetti quali occhiature, senza conservanti, inibenti e coloranti.

Sapori:

al palato presenta un aroma caratteristico e delicato non paragonabile con altri formaggi freschi a pasta filata.

Struttura:

a foglie sottili, leggermente elastica, priva di difetti quali occhiature, provocati da fermentazioni gassose o anomale; assenza di conservanti, inibenti e coloranti; al taglio presenza di scolatura in forma di lieve sierosità biancastra, grassa, dal profumo di fermenti lattici.

Periodo e modalità di conservazione:

circa 1 settimana. Trascorso il periodo ottimale di conservazione (3-4 giorni), si osserva una diminuzione della consistenza con sfaldamento superficiale e perdita di lucentezza. Si accentua il colore giallo paglierino e diminuisce la sapidità del prodotto. A causa della minore consistenza si ha una deformazione della caratteristica forma con leggero appiattimento. Il range di temperatura di conservazione può oscillare tra i +4°C e 20°C. Noi consigliamo di conservarla ad una temperatura compresa tra i + 14°C e i 18°C, ottenibile immergendo il sacchetto sigillato in acqua fresca nei periodi caldi ed in acqua tiepida nei periodi freddi.

Consigli per il consumo:

va servita e consumata ad una temperatura compresa tra 18°C-22°C.

Valori nutrizionali medi:

(riferiti a 100 gr. di prodotto edibile), valore energetico 302 kcal – 1264 kj; proteine 16,1 gr.; carboidrati 26,4 gr.; grassi 56 gr..

Azienda casearia:

Caseificio Prime Querce
Caseificio Polito

Consegna prodotto

La mozzarella affumicata spedita subito dopo la lavorazione "matura" in viaggio in modo da arrivare il giorno successivo pronta per essere gustata nel pieno del suo sapore. La mozzarella affumicata di bufala viene prodotta il giorno successivo all'ordine e consegnata entro 24h. In rari casi, per motivi accidentali, con la spedizione a domicilio i nostri prodotti potrebbero essere consegnati entro 48h dalla lavorazione anziché 24h, ma ricordiamo che i prodotti di bufala non alterano nessuna delle loro caratteristiche entro le 96h dalla produzione.

Dove siamo

Via Belvedere 33-35 (uscita autostrada)
84091 Battipaglia (SA)
tel. e fax 0828/673838;

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