La ricotta salata di bufala, pur essendo un latticino, non deriva dalla lavorazione del coagulo del latte, ma costituisce il prodotto della trasformazione del siero latteo attraverso una doppia cottura. La ricotta di bufala, a cui viene aggiunto il pepe nero, dopo essere stata a grondare per 30 giorni, cosparsa leggermente con sale fino ed opportunamente stagionata in locali adatti allo scopo, diventa cacioricotta che può essere consumata sia come antipasto e sia grattugiata su vari tipi di pasta.

siero di latte bufalino, latte di bufala crudo, pepe nero e sale alimentare.

colore biancastro, con pigmenti di pepe nero, privo di crosta.

classica forma a cono disponibile in pezzature da 300 gr. e 400 gr.

consistenza dura, la pasta è compatta ed omogenea.

al palato presenta un sapore poco piccante e aromatizzato dal pepe nero.

Confezionata sottovuoto, la sua durata può essere determinata a circa 90 giorni dal confezionamento, mantenuta a +4° C.

va servita e consumata al piatto appena tolta dal sottovuoto, successivamente va grattugiata sulla pasta.

(riferiti a 100 gr. di prodotto edibile), valore energetico 302 kcal 1264 kj.; proteine 16,1 gr.; carboidrati 26,4 gr.; grassi 56 gr..

Caseificio Torricelle