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Scamorza affumicata di bufala

Costo al chilo: 16,00 €

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Dal pregiato latte fresco di bufala, si produce la scamorza, un ottimo formaggio a pasta filata. Il nome di questo tipico prodotto pare derivi dalla sua caratteristica forma che sembra ricordare proprio una “capa mozza” che in italiano significa “testa mozzata”. Sferica con una piccola protuberanza, è legata con fibre naturali e presenta uno spiccato sapore aromatico inconfondibile. Dal sapore più deciso, si differenzia da quella bianca non solo per l'aspetto bruno della crosta, ma sopratutto per il procedimento: esposizione ai fumi generati dalla combustione della paglia, filtrati da uno strato di paglia umida. Disponibile in formati da 300 e 500 gr.

Scheda tecnica

Categoria:

formaggio fresco a pasta filata.

Ingredienti:

latte di bufala, sale alimentare.

Aspetto esterno:

sferica con una piccola protuberanza, è legata con fibre naturali, dall'aspetto bruno della crosta dovuto dal procedimento di produzione: esposizione ai fumi generati dalla combustione della paglia, filtrati da uno strato di paglia umida.

Formato:

forma tondeggiante con pezzatura da 300 gr. e 500 gr..

Aspetto interno e struttura:

la struttura della pasta è abbastanza elastica, compatta e priva di occhiature, con colorito bianco.

Sapori:

presenta uno spiccato sapore aromatico inconfondibile, percepibile il salato, affatto amaro.

Periodo e modalità di conservazione:

shelf life in ambiente a 12-15°C umidità 80%: 1 mese. Trasporto e conservazione a temperatura compresa tra 4-10°C. Il pezzo va sezionato longitudinalmente, dalla testina verso la base e deve essere conservato in frigo ventilato a temperatura di 4-8°C per massimo 10 giorni, avendo cura di coprire la superficie di taglio con materiale protettivo idoneo. Per periodi di conservazione più lunghi, si consiglia di riporre il pezzo sezionato in confezioni ermetiche sottovuoto, per evitare lo sviluppo indesiderato di muffe e lieviti sulla superficie di taglio.

Consigli per il consumo:

va servita e consumata ad una temperatura compresa tra 10°C-15°C.

Valori nutrizionali medi:

(riferiti a 100 gr. di prodotto edibile), valore energetico 283 kcal; proteine 20 gr.; carboidrati 0,50 gr.; grassi 22,0 gr..

Azienda casearia:

Caseificio Torricelle o Caseificio Polito.

Consegna prodotto

La scamorza affumicata di bufala non presenta problemi legati al trasporto, in quanto è un formaggio semi-stagionato, non soggetto ad alterazioni grazie al confezionamento predisposto in box di polistirolo a tenuta termica.

Dove siamo

Via Belvedere 33-35 (uscita autostrada)
84091 Battipaglia (SA)
tel. e fax 0828/673838;

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