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Bocconcini di bufala

Costo al chilo: 13,00 €

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Detti anche “ovoline “, rappresentano il formato più versatile (circa 70-80 gr. cadauno). Pratici per divisibilità come le ciliegine ed allo stesso tempo ricchi di latte come una mozzarella. Decisamente indicati per gli antipasti all’italiana a base di salumi tipici.

Scheda tecnica

Categoria:

formaggio fresco a pasta filata.

Ingredienti:

latte bufalino fresco, siero-innesto naturale, sale, caglio.

Aspetto esterno:

colore bianco porcellanato, crosta sottilissima di circa un millimetro con superficie liscia, mai viscida nè scagliata.

Formato:

forma tondeggiante di circa 70-80 gr. di peso cadauno.

Aspetto interno :

struttura a foglie sottili, leggermente elastica nelle prime 8-10 ore dalla produzione, priva di difetti quali occhiature, senza conservanti, inibenti e coloranti.

Sapori:

al palato presenta un aroma caratteristico e delicato non paragonabile con altri formaggi freschi a pasta filata.

Struttura:

a foglie sottili, leggermente elastica, priva di difetti quali occhiature, provocati da fermentazioni gassose o anomale; assenza di conservanti, inibenti e coloranti; al taglio presenza di scolatura in forma di lieve sierosità biancastra, grassa, dal profumo di fermenti lattici.

Periodo e modalità di conservazione:

circa 1 settimana. Trascorso il periodo ottimale di conservazione (3-4 giorni), si osserva una diminuzione della consistenza con sfaldamento superficiale e perdita di lucentezza. Si accentua il colore giallo paglierino e diminuisce la sapidità del prodotto. A causa della minore consistenza si ha una deformazione della caratteristica forma con leggero appiattimento. Il range di temperatura di conservazione può oscillare tra i +4°C e 20°C. Noi consigliamo di conservarla ad una temperatura compresa tra i + 14°C e i 18°C, ottenibile immergendo il sacchetto sigillato in acqua fresca nei periodi caldi ed in acqua tiepida nei periodi freddi.

Consigli per il consumo:

va servita e consumata ad una temperatura compresa tra 18°C-22°C.

Valori nutrizionali medi:

(riferiti a 100 gr. di prodotto edibile), valore energetico 302 kcal – 1264 kj; proteine 16,1 gr.; carboidrati 26,4 gr.; grassi 56 gr..

Azienda casearia:

Caseificio Torricelle
Caseificio Polito

Consegna prodotto

I bocconcini spediti subito dopo la lavorazione "maturano" in viaggio in modo da arrivare il giorno successivo pronti per essere gustati nel pieno del loro sapore. I bocconcini di bufala vengono prodotti il giorno successivo all'ordine e consegnati entro 24h. In rari casi, per motivi accidentali, con la spedizione a domicilio i nostri prodotti potrebbero essere consegnati entro 48h dalla lavorazione anziché 24h, ma ricordiamo che i prodotti di bufala non alterano nessuna delle loro caratteristiche entro le 96h dalla produzione.

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