Fagottini affumicati ripieni prosciutto cotto e olive
è un formaggio prodotto con latte vaccino intero, dalla pasta filata affumicata, a forma di calzoncello di circa 300 gr, ripieno di prosciutto cotto ed olive verdi. Si possono degustare crudi ad una temperatura di 18°/20° gradi o riscaldati in forno o microonde fino a che la pasta fili.
Scheda tecnica
Categoria:
formaggio affumicato a pasta filata.
Ingredienti:
latte vaccino intero pastorizzato, siero innesto, sale marino alimentare, caglio liquido di vitello, prosciutto cotto ed olive verdi snocciolate.
Aspetto esterno:
a forma di calzoncello, pasta colore giallo paglierino-ambrato con crosta liscia, uniforme, consistente.
Formato:
pezzatura da 300 gr..
Aspetto interno:
la struttura della pasta è elastica, ripiena di prosciutto cotto ed olive verdi snocciolate.
Sapori:
dolce e delicato, percepibile il salato, affatto amaro.
Struttura:
elasticità medio elevata, deformabilità medio elevata, adesività medio elevata, solubilità media, umidità media.
Periodo e modalità di conservazione:
shelf life in ambiente a 12-15°C umidità 80%: 15 giorni. Trasporto e conservazione a temperatura compresa tra 4-10°C.
Consigli per il consumo:
Si possono degustare crudi ad una temperatura di 18°/20° gradi o riscaldati in forno o microonde fino a che la pasta fili.
Valori nutrizionali medi:
(riferiti a 100 gr. di prodotto edibile), valore energetico 353 kcal; proteine 35 gr.; carboidrati 0,70 gr.; grassi 42,0 gr..
Azienda casearia:
Caseificio Delizie pugliesi
I fagottini di latte vaccino affumicati ripieni prosciutto cotto e olive non presentano problemi legati al trasporto, in quanto è un prodotto non soggetto ad alterazioni grazie al confezionamento predisposto in box di polistirolo a tenuta termica.